蛋壳颜色是蛋外部质量最直观的品种特性，并且蛋壳颜色通常被消费者作为一种指标来衡量鸡蛋品质。在国内引进的高产蛋鸡品种中，有色蛋壳鸡种绝大多数是褐壳蛋鸡。然而，褐壳蛋出现颜色变浅的现象较为常见，且一直未有行之有效的解决办法。

一、蛋壳颜色是如何形成的？

  褐壳蛋蛋壳中的色素主要是原卟啉-IX，来源于血红蛋白的分解物。

  当红细胞在肝、脾和其它部分的网状内皮系统被吞噬破坏后，释放出血红蛋白，并很快被分解为胆绿素、珠蛋白和铁，其中珠蛋白和铁可重新参加体内代谢。胆绿素还原为胆红素，经血液转运至肝脏后结合生成葡萄糖醛酸胆红素，随胆汁进入十二指肠，其中大部分随粪便排出，而有一小部分在肠道重吸收，经血液转运进入蛋鸡肝脏或输卵管内，作为蛋壳色素合成的原料，而后，再经子宫腺体细胞内多种酶的作用，形成蛋壳褐色素。

  蛋壳色素沉积持续于整个蛋壳形成期，但是约有75%含量的色素是在产蛋前3-5小时快速沉积[1]。

  褐壳蛋色素主要分布于蛋壳的角质层中，而蛋壳膜中不含有色素。商品蛋鸡所产的褐壳蛋反射计读数平均为38.2%，把褐壳蛋浸入EDTA溶液中，1-2小时后可把角质层去除，此时平均读数增加到61.9%。商品鸡所产典型的白壳蛋的平均读数为82.9%，标准白色读数为100%[1, 2]。 由此可见褐壳鸡蛋角质层起着蛋壳色素载体的作用。

二、影响蛋壳颜色变化的因素？

  1. 品种因素

 ; 不同品种蛋壳颜色变化差异很大，蛋壳颜色为质量性状，其遗传力为0.58-0.76[3]，褐色基因依个体遗传结构的差异表现由褐色到浅粉色之间的不同颜色。

一般在产蛋初期，由于蛋鸡刚进入性成熟阶段，所以蛋壳颜色也越来越深。然而随着产蛋日龄增加，蛋壳的颜色逐渐变浅，如商品蛋鸡在40周龄后造血功能及其他生理机能衰退，色素合成及分泌能力下降，造成蛋壳颜色变浅[4]。

  2. 营养因素

  蛋鸡产蛋高峰期时由于高生产率特性，易出现营养不足的情况，尤其是对钙的需求量增加，蛋鸡应在开产前2周补充一些钙质饲料。蛋鸡日粮中钙含量为3-3.5%，高峰期可添加至4%，以保证每个鸡蛋需钙质不低于4.2g[5]。磷在动物机体内能够协调钙的吸收，产蛋高峰钙、磷比为5-6：1时有利于钙的吸收。蛋鸡低磷日粮能增加蛋壳厚度，同时提高蛋白品质，原理尚不清楚。

  铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和许多酶的重要组成部分。铁缺乏会导致缺铁性贫血，影响原卟啉分泌，使蛋壳颜色变淡[6]。不同的铁源对蛋壳颜色的影响有差异。研究证明，产蛋后期蛋鸡日粮中使用甘氨酸亚铁较硫酸亚铁而言，蛋壳颜色深，由此推测甘氨酸亚铁能改善产蛋后期蛋壳颜色[7]。

  据报道，微量元素锰与蛋壳钙化的基质（黏多糖）的形成有关，缺锰会增加软壳蛋和破壳蛋的产出数量，同时蛋壳色素沉积受到抑制[8]。锌在蛋鸡体内能够激活碳酸酐酶的活性，有利于蛋壳腺中碳酸钙的沉积，锌缺乏时，会影响蛋壳的形成，同时也会抑制色素在蛋壳中的沉积[9]。

  维生素以辅酶的形式参与动物机体代谢，研究表明维生素对蛋壳颜色改善有较为明显的作用[10]。维生素中对蛋壳颜色影响较大的维生素是维生素B6，维生素B12、叶酸，烟酸，维生素C、维生素D、维生素E及维生素K。据报道，在饲料中添加正常剂量2-3倍的多维对蛋壳颜色改善具有显著效果[11]。

  此外，一些饲料添加剂也有改善蛋壳颜色的作用，如在饲料中添加土霉素钙、中草药陈皮、鸡血藤，可增加褐壳蛋蛋壳色泽。在蛋鸡饲粮中添加2.0%陈皮，三次试验结果表明，添加陈皮后第二天蛋壳颜色开始加深，褐壳蛋与深褐壳蛋增加 12-41%；而停喂陈皮后第三天壳色开始下降，产蛋率也有不同程度的降低[12]。

  3.应激影响

  集约化笼养模式下，鸡群笼养密度过大或者噪声过大等不良因素时，褐壳蛋颜色普遍偏白。应激引发的蛋壳颜色偏白现象可能与蛋鸡体内肾上腺素有关。蛋鸡应激状态下，体内肾上腺素含量急剧增加并且快速释放到血液中，致使蛋鸡排卵推迟，蛋壳腺停止生成角质层，而未成熟的蛋在子宫腺体停留时间过长，无定形的碳酸钙沉积在角质层从而使蛋白颜色变白[13]。

  在科学研究试验中，蛋鸡常因为收蛋、接种、测量、采样等活动而受到应激，导致蛋壳颜色变浅，尤其是产蛋的最后3-4小时受到的应激，对蛋壳色素的沉积极为不利。因此，国际科研试验中建议，把蛋壳色素沉积降低作为蛋鸡生产是否受到应激的依据之一[14]，可见应激对蛋壳颜色变化影响非常大。

  4.疾病因素

  慢性新城疫、大肠杆菌等病毒或者细菌可引发输卵管炎症，进而导致蛋壳颜色变浅。研究证实，传染性支气管炎会导致蛋壳颜色变浅，主要原因有两方面：a.病原侵蚀蛋鸡生殖系统致使病变，使输卵管上皮分泌细胞异常。即使卵巢能发生排卵，也难以形成正常蛋的结构；b.鸡群患病会引起消化功能紊乱，进而阻碍钙、磷吸收[15]。

  5.药物因素

  蛋壳色素的合成过程中会受到药物的干扰，比如服用尼巴嗪抗球虫药会干扰色素合成，导致褐壳蛋色变浅。据报道，褐壳蛋鸡每天使用5mg尼巴嗪抗球虫药会导致褐壳蛋鸡24小时内蛋壳颜色变浅，更高剂量长时间饲喂可使蛋壳色素合成能力完全丧失[16]。其他药物，如磺胺类、喹乙醇或驱虫药等，未按规定量混合或者投喂时间不当，可抑制碳酸酐酶的活性，对蛋壳的形成亦有不良影响。

  6.其他因素

夏季持续高温，鸡体散热困难，频繁呼吸降低血液中碳酸氢根含量，不利于碳酸钙形成，另外，高温环境下，蛋鸡采食量降低，营养需要量摄入不足，造成蛋壳颜色变化。而在秋冬季，气温突然下降，蛋鸡短期内难以适应，钙磷代谢受影响，使蛋壳变浅、变白[17]。此外，光照也能影响蛋壳颜色。产蛋期的光照应是恒定的，当光照不足或不稳定时，造成蛋壳颜色偏浅[18]。

三、结 语

  综上所述，蛋壳颜色变浅的影响因素是多种多样的，它涉及品种、饲料营养、饲养管理、养殖环境等各方面的差异。营养方面，在满足蛋鸡矿物元素、微量元素等各种营养物质需求的前提下，可适量补充功能性添加剂来改善蛋壳颜色，同时需要加强饲养管理，尤其是要尽可能减少蛋鸡饲养过程中的应激，此外，日常投喂药物时要慎重，避免药物长期使用或高剂量使用。

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文中所用参考文献：

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  [3]S. Samiullah, J.R. Roberts, K. Chousalkar, Eggshell color in brown-egg laying hens - a review, Poult Sci 94 (2015) 2566-2575.

  [4]H.C. Sorby, The Colouring of Birds' Eggs, Nature 18  426-427.

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